沙湖镇一家黄鳝加工厂，去年十月底盘点，冻库账上比实际多出一吨八。老板把四个人叫到办公室：收购组的老邹、暂养池的老鲁、加工车间的班长、冻库的仓管。四个人各说各的。老邹说车一到就死了几十斤，路上颠的；老鲁说进池子的时候就是那个数，死鱼都捞出来称过；班长说原料就那么多，出成率摆在那里；仓管说入库单是照单收的，少了不赖他。
一吨八，按当时收购价算，四万多块。钱不算大，可这笔账说不清，下个月还会有第二笔。
一吨八的缺口，先从哪段查
查损耗不能从头到尾捋一遍，得先看哪一段有记录。有记录的地方看差异，没记录的地方先补记录。
这家厂的记录是这样的：收购有磅单，收购组自己记；暂养池有一块白板，写着进池日期和数量，擦了再写；加工车间有日报，只写产出，不写投料；冻库有入库单和发货单。四段里，只有收购和冻库是能对的。
那就先从这两头夹。收购净重减冻库入库成品，中间的理论差额是加工损耗加冰衣。算出来比实际缺口少了一吨一，说明大头在暂养和加工之间。再去看白板，八月的记录已经擦没了。
损耗要分段，不能一锅端
水产行的损耗，天然分四段：运输、暂养、加工、冻藏。四段的性质完全不同，责任人也不同。混在一起算一个总损耗率，等于谁都负责，谁都不负责。
分段的做法不复杂，就是每段设两个数：进多少、出多少。运输段是装车重量和卸车重量；暂养段是进池重量和出池重量；加工段是投料重量和产出重量；冻藏段是入库重量和出库重量。四个差加起来，应该等于总差额。对不上，说明有环节没记。
收购段的损耗：路上死的算谁的
活鳝运输，夏天死得多，冬天少。装车密度、水温、运距、有没有换水，都影响死亡率。收购组去塘口收鱼，装车时是活的，到厂卸车过磅，死的活的都算重量，但价格不一样。
这段的规矩要提前说清。我的建议是装车时按活鲜价结算，卸车时按实际存活重量调整，死亡率超过百分之三的部分，由收购方承担一半。不全压给收购组，是因为死亡跟塘口水质、捕捞方式也有关系，全压给收购组，他们就会挑好走的路、压好说话的养殖户，到头来还是厂里吃亏。
称重必须两边签字，司机签一次，收购员签一次。没有第二个人签字，这段的账就是一个人说了算。
暂养段的损耗：池子里的账怎么记
暂养池是最容易出糊涂账的地方，因为它没有单据。鱼在水里，谁也不知道少了多少，只能靠每天捞死鱼。
这里的办法是把池子当仓库管。一个池子一个批次号，进池当天记重量、数量、水温；每天记死鱼重量和原因；出池时记出池重量、存活率。这三样记满一个月，你就知道你这批鱼在池子里一天掉多少。
加工段的损耗：出成率背后还有冰衣
加工段的损耗，看着最清楚，其实最容易掺水。宰杀、去骨、切片，出成率一般在三成到四成之间。这个数车间的日报上有，但日报只写产出，不写投料，所以出成率是怎么算出来的，没人知道。
要改成投料也记。投料重量由暂养池出池单带过来，产出重量由成品入库单带过来，一张工单上两头都有，出成率才站得住。
还有个东西叫冰衣。冻鳝丝要镀冰，镀多厚有讲究，厚了压秤，薄了易干。冰衣重量算不算成品重量，各厂做法不一样。算进去，出成率好看，客户解冻后骂人；不算，车间没积极性。稳妥的做法是标出净含量和冰衣率，两个数都印在箱子上，别自己骗自己。
冻品段的损耗：干耗和退货
冻库的损耗有两个来源：干耗和退货。干耗是水分蒸发，-18度库，一个月千分之三到千分之五，一年下来不是小数。退货是客户卖不动退回来，重新入库时重量少了，或者包装破了只能降级。
干耗要在账上体现，不能等盘点才发现。每月按库温、库龄算一个理论干耗，跟实际盘点差异比，差得离谱就查库门密封、查进出库频次。退货要有单独的退货仓和退货批次，别跟正品混在一起，混了连退货率都算不出来。
每段定标准，超了要单
标准不用一开始就很准，先按过去半年的平均数定，跑三个月再调。定了标准之后，超耗要开单。单子上写清楚：哪段、哪批、超了多少、原因、谁签字。
超耗单的意义不在罚款，在留下线索。连续三个月加工段超耗，可能是设备该修了；连续两个月运输段超耗，可能是合作的车队换了人。没有单子，这些线索全靠人记，人一走就没了。
月末那笔账怎么走
正常损耗进成本，这是常识。麻烦的是超耗。超耗如果也进成本，等于让当月的好批次替坏批次背，成本就越算越假。
处理方式分两种：能查到责任人的，走其他应收或者内部考核扣减；查不到的，走管理费用，单独设一个“超标准损耗”明细，每月看趋势。这个明细全年累计多少，老板心里要有数。有的厂一年超耗十几万，全摊在成本里，看起来毛利还行，其实是把利润当损耗扔了。
做这套东西，软件只是把单据串起来。金蝶AI星辰的批次和损耗核算，能在工单上同时显示投料、产出、理论产出、差异，也能按批次查每一段的进出。可单据设计得对不对，还得看人。
武汉速软在仙桃的水产加工厂待过，知道暂养池的白板该怎么变成单据，也知道工人会在哪一步嫌麻烦。这类事，坐在会议室里讨论不出来，得去池边站着看。
活鲜转冻品这道工序，损耗记在哪个环节，直接决定成本算得准不准。武汉速软科技有限公司在张沟做过这类加工厂，从收货过磅到入库分割怎么记，金蝶软件负责人雷念念，电话 17764024655，可以给一份具体清单。
损耗这件事，说到底不是算得精不精，是敢不敢把每一段摊开。摊开了，四万块知道去哪了，下个月就能少损失四万。摊不开，明年这个时候，还是四个人在办公室里各说各的。武汉速软科技有限公司的金蝶软件负责人雷念念，电话 17764024655，可以先约一次上门，把四段损耗的口径对着单据过一遍。
需要直接对接：武汉速软科技有限公司 · 金蝶软件负责人 雷念念 · 电话 17764024655
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